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    五星級酒店是這樣保鮮魚蝦蟹的

    2016-04-07 13:29:35 編輯:goldapple 作者:goldapple 來源: 瀏覽:0 評論 0

        在冷凍行業,蝦、蟹等水產品有專業的設備和技術手段進行保鮮,而市民家庭則不具備這些設備和手段,所以還是應該盡量現買現吃。有的水產品是不能放的,尤其是死的螃蟹,時間越長有毒物質越多,而且不新鮮的河蟹導致食物中毒的幾率和程度都遠高過海蟹。對于一時吃不完的魚、蝦、蟹,小編為您整理了幾個保鮮和儲存的小技巧。     蟹     儲存活螃蟹,最好的方法是裝入網兜系緊,讓螃蟹難以活動,然后直接放入冰箱的冷藏室(非冷凍室),關好冰箱門,盡量減少開門次數。這樣,螃蟹因為不見光且在冰箱里幾乎一動不動,可以在低溫的環境中活一個星期左右。     如果螃蟹的量比較大,且需要運輸一段時間,買回來后的活蟹必須立即采取保鮮措施,放入5℃左右的冷海水中(加冰),使其處于冬眠狀態,然后裝塑料箱。在箱底部先鋪一層碎冰,然后層蟹層冰,裝箱高度不超過箱高,以防壓壞蟹體,就可以運輸了。     (小Tips:螯鉗夾住手時,可用一竹簽從蟹口部刺入,蟹受強烈刺激后,便可放松。)     怕螃蟹不保鮮,把螃蟹煮熟后冷凍。這樣的方法實際上非常影響螃蟹的口感和滋味,因為再拿出來解凍后,螃蟹的肉往往都會發“面”,味道也不新鮮了。如果實在沒有辦法,煮熟就后再存放也不失為一個好辦法。     蝦     買回來的蝦要避開陽光,并且用清水沖洗干凈,減少微生物的數量。     如果需要運輸一段時間的蝦,不應將活蝦直接放到冰塊上,這將導致體溫緩慢下降,引起應激反應并加速死后的腐敗過程。正確的做法是立即將蝦放入凈水清洗并使它們在0℃的水和冰的混合環境中死去。例如,要殺死一批50公斤的蝦,需要將它們浸泡在50升水和80公斤冰塊中約30分鐘。然后再用一層冰一層蝦的方法來裝箱運輸,第一層和最后一層為冰,這樣可以保證蝦的新鮮度和肉質緊湊。     蝦不可以直接拿水凍,因為很可能會出現凍不實的情況,即水凍上冰了,可能蝦肉內還有“膛心”,這樣凍過的蝦再食用時可能已經不新鮮甚至變質了。也有人買來蝦就剝成蝦仁冷凍,這是非常不恰當的儲存方法,剝皮后漿汁都流散了,再吃時就沒多少“蝦味”。最好的方法是,買來新鮮的蝦,如果買的多,可以多分幾個盒或幾個塑料袋(一斤一份)。先將不帶水的蝦放入容器,放在冷凍室,凍12個小時,等蝦肉凍結實后,把蝦取出,再在容器內加水,水要沒過蝦,然后將容器放入冷凍室,一般12小時后就凍實了。想吃蝦仁時,拿出一份解凍后現剝皮。這種方法凍過的蝦,即使是半年后拿出來食用也是新鮮可口的。     退冰時最好放在水龍頭下沖,順便可以將蝦洗干凈,千萬不要前一晚放置在冷藏退冰,因為慢慢退冰會讓對蝦的養分流失,失去原來的鮮度和緊實肉質。     如果實在不能確實什么時候能吃完蝦,并且冷藏條件不是很好,最好還是將蝦放點酒煮熟后再用保鮮袋排掉空氣再冷藏,這樣保存的時間會更長并可以保證一定的鮮甜度。     小Tips(令水煮白蝦口感爽脆的好妙招):水煮的對蝦燙好馬上過一下冰水可以讓蝦的肉質緊致,另外,在煮蝦前,將數顆金桔切開,與適量的金桔汁一起倒入熱水中加點鹽巴。金桔的酸性也會讓蝦肉軟化與蝦殼分離,讓蝦殼更好剝除,同時令燙過的蝦更加爽脆。     魚     家庭保鮮魚類,冷凍前必須開膛去內臟,而且把腮挖凈,然后不去魚鱗將魚放入袋中冷凍,這樣可以長時間保鮮。當然如果計劃在短時間內食用,也可以將魚切塊,這樣魚肉分裝更方便保存,而且退冰時也會比較快。     2天內要烹煮的魚,先洗凈,再撒少許鹽去腥后,給魚包上保鮮膜以阻絕空氣并讓魚肉內的水分留存,最后再放進冰箱冷藏。  編輯:foodnews

     
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